Espresso & Kofein

21. 11. 2014

Tak na začátek si řekneme hlavní rozdíly mezi dvěma kvalitními druhy kávy - Arabicou a Robustou.

Arabica vs. Robusta

A jak se připraví dokonalé perféktoitalijááno ESPRESSO?

• 14 gramů mleté kvalitní kávy.

• Tlak vody 8-90 barů.

• Extrakce trvá cca 25 sekund a obsah tvoří 30 ml tekutiny.

• Na hladině by se vám měla vytvořit mikropěna barvy lískového oříšku, zvaná crema.

Mohu vám říci, příprava espressa fakt není sranda. Měla jsem tu možnost, připravit espresso za barem jedné skvělé kavárny. Úplně jednouše se může stát, že espresso při stlačení kávy spálíte. Už nebude tak dobré - a může vám z něj být i špatně. Naštěstí se mi vše povedlo napoprvé s tím, že při dávkování kávy jsem se netrefila a káva byla rozsypaná na pultu... no co, espresso bylo ale skvělé...

           

Každopádně doufám, že všichni, kteří tento článek čtete, nepoužíváte pojem PICCOLO, a že si ani nikde tento nápoj neobjednáváte, když neexistuje. Když bych přišla do kavárny a viděla na tabuli napsané "piccolo", odešla bych. Nedala bych si tam ani vodu... Proč někdo nabízí něco, co neexistuje?

A co káva bez kofeinu? Pijete jí? Já teda ne! Množství kofeinu v kávě se sníží namáčením a vymýváním ve vodě. Při tomhle procesu však ztrácí veškerou chuť a aroma. Při takovém procesu si představím smradlavý 3krát namočený ponožky... no prostě fuj blé! Do vody se navíc zpravidla přidávají chemické přísady, které celý ten proces urychlí (etyl-acetátmethylamorfinchloridhlenfujblétát).

V čistém stavu je kofein bílá krytalická látka s výraznou hořkou chutí. Kromě kávových zrn ho najdeme v ještě větším množství v kakaových bobech, v guaraně, maté, čaji a kolových oříšcích. V arabice je 0,7-1,4 % kofeinu a v Robustě 2,2-2,4 % kofeinu. 

SMRTELNÁ DÁVKA KOFEINU? TOHLE DOMA PROSTĚ NEZKOUŠEJTE!                                          Smrtelná dávka kofeinu je 150 mg na 1 kg hmotnosti, tedy asi 12 gramů na člověka s hmotností 80 kg.

Což by v praxi znamenalo zhruba /každý si může vybrat, co mu chutná více/:

• 20 litrů překapávané kávy

• 130 espress

• 30 litrů silného čaje

• 130 litrů Coly

• 37 litrů energy drinků

• 120 kg hořké čokolády

• 400 kg mléčné čokolády

 

---------------------------------------------------------------

Diskuze

Zatím zde nejsou žádné příspěvky